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miércoles, 15 de octubre de 2014

Tartaletas Ibicencas de Requesón y Menta ( Flaó )

Hoy un pastel de queso, muy diferente...
Típica de la isla de Ibiza y de origen medieval.
 Antaño se preparaba para el domingo de Resurrección, en horno de leña y dejándolo reposar en la despensa. Hoy, se consume en todas las casas en cualquier festividad o fecha importante.


Animaros a probarlo, es muy fácil de hacer y os sorprenderá. Hecho de un día para otro, está aún más sabroso.  
Estoy convencida de que que os encantará... ;)


Ingredientes:

Para la masa:

  • 230 gr de harina
  • 70 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de anís dulce
  • 200 ml de agua 
  • 1/2 cucharadita de anís verde
Para el relleno:

  • 400 gr de requesón
  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • Un ramillete de menta

  Preparación:

  •  Precalentamos el horno a 170º.
  •  En un bol, colocamos la harina y la mantequilla, trabajamos un poco con las manos, hasta conseguir una especia de arenilla. Añadimos el licor, el anís verde y el agua, mezclamos hasta obtener una masa consistente y homogénea.
  • Estiramos la masa sobre una superficie enharinada , hasta obtener un disco fino. Podemos cortarlo en otros más pequeños para hacer tartaletas individuales o forrar directamente con la masa, un molde de 22cm de diámetro. Pinchamos la base con un tenedor y horneamos durante 10-12 minutos, 6-7 para las individuales.
    Para hacer la masa, derretir la mantequilla al fuego o en el microondas. Poner una pizca de sal y las semillas de anís en la harina, y mezclarla con la harina. Añadir por último el huevo y el anís, formar una masa y dejarla reposar filmada en la nevera durante al menos media hora. - See more at: http://ondakin.com/2010/01/13/flao-ibicenco-queso-hierbabuena/#sthash.ZKI2YmPq.dpuf
    Para hacer la masa, derretir la mantequilla al fuego o en el microondas. Poner una pizca de sal y las semillas de anís en la harina, y mezclarla con la harina. Añadir por último el huevo y el anís, formar una masa y dejarla reposar filmada en la nevera durante al menos media hora. - See more at: http://ondakin.com/2010/01/13/flao-ibicenco-queso-hierbabuena/#sthash.ZKI2YmPq.dpuf

  • Dejamos el requesón unos minutos en un colador grande, sobre un plato o bol, para que escurra bien el suero.
  • Picamos las hojas de menta, muy finitas. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la menta y el requesón.Mezclamos y rellenamos la base del pastel con la preparación. Horneamos durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.
  • Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar y dejamos en la nevera hasta la hora de servir.


miércoles, 1 de octubre de 2014

Tarta de Arroz y Mango


Hoy os traigo una receta, increíble... ;)
 La primera vez que comí esta tarta fue en una feria gastronómica, en Esposende, un pueblecito con mar, al norte de Portugal.






Después de tres trozos de tarta y mucho rogar a las cocineras, conseguí la receta... ;)



Lleva su tiempo, pero es muy facilita... Espero que os guste y os animéis a probarla...

Vamos con la receta...


Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 40 gr de avellanas, tostadas y trituradas
  • 60 gr de harina
  • 15 gr de almidón de maíz
  • 1 pizca de sal
Para el relleno de arroz:

  • 1 l de leche
  • 150 gr de arroz
  • 100-120 gr de azúcar
  • 8 láminas de gelatina neutra
  • 1- 2 mangos, dependiendo del tamaño
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla
Para el caramelo:

  • 50 ml de nata líquida
  • 70 gr de azúcar
  • 100 gr de mermelada de albaricoque
  • 5 láminas de gelatina neutra


Preparación:
  • Precalentamos el horno a 190º.

  • Separamos las yemas de las claras. Batimos estas últimas con una pizca de sal, añadimos poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir hasta que forme picos firmes.  Batimos las yemas con el azúcar restante (40 g) durante unos minutos. 
  • Mezclamos la harina con el almidón de maíz y las avellanas molidas. Alternativamente, vamos agregando la mezcla de harina y las claras de huevo batidas a las yemas de huevo. Mezclamos suavemente. Ponemos la masa en un molde desmontable, de aproximadamente 26 cm de diámetro y horneamos durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.
  • Para el relleno de arroz, ponemos la gelatina en remojo, en agua fría. Con ayuda de un robot de cocina, licuadora... Hacemos puré los mangos y reservamos.
  •  En un cazo, vertemos la leche y agregamos el arroz,el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad. Dejamos cocinara  fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmete, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se haya espesado. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina removiendo hasta que se deshaga.  Mezclamos con el puré de mango y dejamos enfriar.
  •  Montamos la nata y una vez frío el arroz, mezclamos todo y vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
  • Para preparar la cobertura, hidratamos la gelatina.
  • Calentamos la nata hasta que rompa a hervir y retiramos del fuego. Derretimos el azúcar en una sartén hasta conseguir un caramelo dorado. Añadimos a la nata y mezclamos bien. Agregamos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. Por último, incorporamos la mermelada de albaricoque. Colamos la mezcla y vertemos sobre el pastel de arroz. Llevar de nuevo al frigorífico durante 1 hora.

  • Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, decoramos y servimos.  

viernes, 19 de septiembre de 2014

For Ever


Truvía, es un endulzante hecho a base de stevia, la cual procede de la naturaleza.
La Stevia es una planta originaria de América del Sur, que se usa desde hace siglos por sus propiedades edulcorantes.
 Agua. Sol. Nutrientes de la tierra. De esto se alimenta la planta de la Stevia. Después, la propia naturaleza se encarga de desarrollar poco a poco un maravilloso sabor dulce.
Cuando la planta de la Stevia se encuentra en su momento óptimo para la recolección, las hojas secas de Stevia se sumergen en agua de un modo similar a como preparamos el té. Mediante esta infusión de las hojas de stevia, se libera la parte más dulce y sabrosa de la hoja. De ahí, se purifica y se obtiene el endulzante Truvía.Sin calorías, con sabor natural y textura cristalizada, como el azúcar.
1/3 de cucharadita de Truvía, endulza como 1 cucharadita de azúcar y sin calorías.
 Truvía es apto para todos los miembros de la familia. Es una gran alternativa para las personas con diabetes, es apto para celíacos y posee certificado de alimentos Kosher. Además el endulzante Truvía aporta a todos los alimentos un delicioso sabor dulce,como os he dicho antes, sin calorías. .

Sin duda, un producto genial. Digamos- Sí! Al dulce... :D


¿Qué porqué os cuento todo esto? Pues porque hace unos meses, desde la agencia de acciones especiales de Truvía, empresa que pertenece a la Azucarera, se pusieron en contacto conmigo, para informarme de que iban a  lanzar un concurso dirigido a bloggers de cocina. Los bloggers seleccionados recibiríamos un kit de cocina de Truvía y las instrucciones para participar en el concurso.


 Emocionada con el premio, en cuanto llegó mi Kit de Truvía, me puse manos a la obra... ;)

¿Qué cual era el premio?
Pues un curso de 3 días en El Celler de Can Roca, con todos los gastos pagados.
¿Como no iba a estar emocionada? :D
  

Después de mucho pensar y también pedir ayuda... ( Gracias ;) ). Esto fue lo que me decidí a preparar. La receta está deliciosa, debéis probarla. :D

Y sin más, vamos con ella... ;)


Ingredientes:

Para el bizcocho de pistachos:

  • 80 gr de pistachos verdes, pelados
  • 80 gr de azúcar- 20 gr de endulzante Truvía
  • 20 gr de harina
  • 3 huevos
  • Vasos de plástico
  • Sifón
  • 2 cargas de N20 
  • Sal
  • Ralladura de limón
Para la salsa de mango:

  • 1 mango, maduro.
  • 1 copita de ron
  • Agua, para cubrir el mango
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de miel- 1 cucharadita, de las de postre, de endulzante Truvía

Para espuma de mascarpone:

  • 250 gr de queso mascarpone
  • 50 gr de queso crema
  • 150 ml de leche
  • 1 hoja de gelatina
  • 50 gr de azúcar glasé-20 gr de endulzante Truvía
 Para las chips de manzana:

  • 1 manzana
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo


Preparación:

  •  Preparamos el bizcocho. Trituramos todos los ingredientes en un vaso mezclador. Colamos y llenamos el sifón. Cargamos y dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante dos horas.
  • Hacemos tres cortes en los vasos de plástico y los llenamos hasta la mitad con la espuma de bizcocho. Cocemos en el microondas a 900w, durante 50 segundos
  • Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos, sacamos de los vasos.

  • Para la salsa, pelamos el mango y lo deshuesamos. Colocamos la pulpa, previamente troceada en un cazo y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y añadimos el zumo de limón y el endulzante.
  • Cocinamos durante 5 minutos, hasta que el mango esté tierno. Retiramos el cazo del fuego, añadimos el ron y pasamos la mezcla por la batidora, hasta dejarla fina y homogénea. Dejamos enfriar.

  • Para la espuma de mascarpone,  mezclamos el mascarpone con el queso crema, el endulzante y la mitad de la leche. Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche. Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.
  • Llenamos el sifón, colocamos una carga, agitamos y a la nevera, al menos 2 horas.

    Y por últimos, preparamos los chips. Laminamos las manzanas con ayuda de una mandolina y las colocamos sobre una bandeja, forrada con papel de hornear. Espolvoreamos con el cardamomo y la canela, por ambos lados y llevamos al horno durante 1 hora a 130-150º


    •  Y tenemos todos, sólo nos falta montar las copas... Podéis hacerlo como queráis. Yo puse el bizcocho, un poquito de salsa de mango y la espuma de mascarpone. He decorado con los chips de manzana y un poquito de canela en polvo.

     

Con esta receta participo en el concurso de recetas Truvía 

https://www.facebook.com/TruviaSpain/app_154581087931912


Si os gusta y os apetece votarme... Sólo tenéis que pinchar en la foto y os llevará directamente...
Gracias!!!

viernes, 5 de septiembre de 2014

Tarta de Queso Arzúa Ulloa con Mermelada de Moras y Saúco

Hace unos días, salí a recoger moras por mi pueblo.
Me encanta recoger fruta silvestre... El paseo, la naturaleza...
 
Tenía muy claro que quería hacer mermelada y aprovechando que hay un montón de saúco, decidí coger un poco para darle un poquito de acidez, ya que las moras de zarza, son muy dulces.


De la zarzamora, se utilizan las hojas, los botones florales, los frutos y, en menor medida, la raíz.
 Por su alto contenido de taninos, su principal efecto es el astringente, por lo que se recomienda en el tratamiento de la diarrea. En forma de gargarismo es útil como tratamiento complementario de la amigdalitis y la faringitis.
Son las reinas de la vitamina C, bajas en calorías  y ricas en fibra, potasio y vitamina A... Además, están buenísimas!!


¿ Y que me decís del saúco?
La planta en si, es venenosa para los mamíferos. Las bayas son comestibles, después de cocinarlas, pero todas las demás partes de la planta son tóxicas, conteniendo cristales tóxicos de oxalato cálcico.

 El follaje, intensamente oloroso, se usaba en el pasado, atado al caballo, para evitar moscas, mientras se cabalgaba...En infusión para calmar la tos, como sudorífico, para lavar los ojos, manchas en el rostro y problemas en la piel... Y en gargarismos para las anginas y las encías inflamadas.

Los extractos de corteza de tallos, hojas, flores, frutos, raíces, se usan para tratar bronquitis, tos, infecciones de vías respiratorias superiores y fiebre.

Las cabezas florales se usan en infusión, dando una bebida refrescante, muy usada en el norte de Europa y en los Balcanes.

Y las bayas , las utilizan en Bélgica para preparar ginebra.



Y esta maravillosa mermelada, había que presentarla con un postre que estuviera a la altura... Espero que os guste el que he elegido... :)


Una deliciosa tarta de queso... De queso Arzúa Ulloa... ;)

Este queso, elaborado exclusivamente con leche cruda o pasteurizada de raza rubia gallega, es un queso de pasta blanda, tiene un período de maduración mínimo de seis días. Su corteza es fina y elástica, de color amarillo medio y la pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y amarilla pálida.

Es ideal para acompañar con miel o membrillo, si se toma al natural. Pero también es muy adecuado para la cocina, ya que debido a su suavidad acompaña bien los sabores sin llegar a enmascararlos. Funde muy bien y es un queso que puede llegar incluso a ser untable.Se aconseja comerlo a temperatura ambiente.

Probadlo, sino lo habéis hecho ya... Os encantará!!


Y después del paseo... Y la lección...
Vamos con las recetas...


Ingredientes:
  • 250 gr de queso Arzúa Ulloa
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 huevos L
  • 125 ml de nata líquida
  • 80-100 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 120 gr de galletas 
  • 30 gr de avellanas, tostadas
  • 40 gr de mantequilla
Para la mermelada:
  • 500 gr de moras
  • 200 gr de frutos de saúco
  •  300 gr de azúcar
  • El zumo y la ralladura de 1 limón
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
Preparación:

  • Hacemos polvo las galletas y las avellanas y las mezclamos bien con la mantequilla, previamente derretida y el brandy. Forramos con la mezcla, un molde desmontable de 20-22 cm de diámetro.
  • Ponemos a celentar la leche, con la nata, las semillas de la vaina de vainilla y el queso. Removemos bien para que el queso se derrita y retiramos del fuego. Dejamos templar y añadimos los huevos, bien batidos. 
  • Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y llevamos al horno, durante 20-25 minutos. ( Yo la cubro con papel de aluminio para que no se queme y no se ponga muy doradita).
  •  Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde. Llevamos a la nevera durante una hora, antes de servir.
  • Para la mermelada. Colocamos las moras y los frutos de saúco en un escurridor y lavamos con abundante agua, bajo el grifo. Ponemos en una olla, con el azúcar, el limón y el jengibre. Removemos para mezclar . Al poco rato veréis como las moras van soltando todo su jugo.
  •  Dejamos hervir a fuego medio-alto los primeros 10 o 15 minutos, Cuando veamos que ha alcanzado la ebullición bajamos de nuevo el fuego y dejamos que se cocine 'sin tapar' de 45 minutos a 1 hora, siempre a fuego bajo pero sin que pare de burbujear y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  •  Es importante controlar muy bien el fuego y los tiempos de cocción ya que si nos pasamos, la mermelada se solidificará y se convertirá en caramelo.




martes, 5 de agosto de 2014

Bizcocho de Limón, Calabacín y Jengibre Confitado




Que si estamos en verano, que si hace mucho calor para encender el horno, que si me da pereza... Excusas!! Seguro que a la hora de probar este bizcocho tan rico, se os olvida todo lo que habéis sufrido para prepararlo... :P

La combinación de ingredientes, es fantástica... La textura, la jugosidad, la frescura... A mi, me ha encantado!! :)



No dudéis en probarlo...
Un bizcocho que os sorprenderá... ;)

Vamos con la receta:


Ingredientes:
  • 150 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 275 gr de harina, tamizada
  • La ralladura y el zumo de 2 limones
  • 85 gr de calabacín, pelado y rallado
  • 1 yogur natural
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 50 gr de jengibre confitado

Preparación:

    •  Precalentamos el horno a 180º.
    • En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, hasta que le mezcla se torne espumosa y blanquecina. Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos con una espátula.
    • Engrasamos con mantequilla, un molde de al menos 22cm de diámetro y vertemos en él, la masa.
    • Llevamos al horno durante 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este, salga limpio y seco.
    • Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glasé.





    miércoles, 16 de julio de 2014

    Basil & Mango Hand Pies


    Unas empanadillas ricas, ricas... Podéis llevároslas al campo, a la montaña, a la playa... Y disfrutar de un bocado dulce, hecho por vosotros mismos, en cualquier lugar.

    Hay infinidad de opciones... Yo, ya tengo en mente las próximas... :)


    No dejéis de hacerlas...Os encantarán, seguro!! ;)

    Vamos con al receta...

    Ingredientes:

    Para la masa:
    • 250 gr de harina
    • 225 gr de mantequilla
    • 60 ml de agua fría
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 huevo, para pintar
    • Azucar, para espolvorear


    Para el relleno:
    • 1 mango, cortado en cubitos
    • 2 cucharadas de albahaca fresca, picadita
    • 1 pizca de sal
    • 60 gr de miel
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • 1 cucharada de harina de maíz
    • 1 cucharada de semillas de cardamomo

    Preparación:

    • Preparamos la masa, mezclando bien la harina con la sal y la mantequilla. Mejor en un robot de cocina. Añadimos el agua fría y seguimos mezclando, hasta formar una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola, la envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

    • Para el relleno. Mezclamos todos los ingredientes, excepto la harina de maíz, en un tazón. Dejamos reposar durante 15 minutos, para que los sabores se mezclen bien. Pasados los 15 minutos, escurrimos el líquido que ha soltado la fruta en un bol y lo mezclamos con la harina de maíz. Añadimos de nuevo el líquido a la fruta y reservamos.

    • Enharinamos bien la superficie de trabajo, dividimos en dos la mas y estiramos, no más de 1/2 cm de espesor. Con un cortapastas redondo, de 8 a 10 cm de diámetro, vamos cortando circulitos y los ponemos sobre una bandeja de horno, forrada con papel. Colocamos una cucharada de relleno en cada uno y reservamos en la nevera. Mientras, vamos estirando y cortando el resto de la masa. Sacamos la bandeja con las empanadillas, de la nevera y cubrimos con el resto de la masa. Para sellar, mojamos un poquito los borde con agua y presionamos, con delicadeza pero con firmeza, para sellar bien por todos lados. Llevamos de nuevo a la nevera, durante 15 minutos, más o menos.
    • Precalentamos el horno a 180º. 

    • Sacamos la masa de la nevera y hacemos en la parte superior, unos agujeritos para que no se hinchen en el horno y no se nos escape el relleno por los lados. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno durante 15 minutos, o hasta que estén doraditas en la superficie.

    • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


    martes, 13 de mayo de 2014

    Pastel Ruso




    De origen español y típico de Huesca. Un delicioso pastel de fino bizcocho de merengue almendrado, relleno de un suave praliné de mantequilla, almendra y avellana.


    La historia cuenta que la española granadina Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia. elegió este pastel como postre en la Exposición Universal de París en 1855. Y que logró conquistar con él, el exquisito paladar de su alteza el Zar de todas las Rusias Alejandro II... Un pastel Imperial!!


    Estáis deseando probarlo, a que si?? ;) Pues no os lo penséis, seguro que repetís!! :)

    Receta de Sabor en Cristal.
    Genial, como siempre!!
    Gracias Fer!!! ;)

    Ingredientes:


    • 4 claras de huevo
    • 50 gr de almendra cruda molida
    • 50 gr de almendra tostada molida
    • 100 gr de azúcar glasé
    Para la crema:

    • 130 ml de leche
    • 2 yemas
    • 50 gr de azúcar
    • 15 gr de Maizena
    • 60 gr de avellanas molidas
    • 100 gr de mantequilla, a punto de pomada
    Preparación:

    • Precalentamos el horno a 180º.
    •  Para preparar el bizcocho, juntamos las almendras y el azúcar glasé. Montamos las claras apunto de nieve y mezclamos todo,con movimientos envolventes. 
    • En una placa, forrada con papel de horno extendemos bien la masa. Llevamos al horno durante 10-12 minutos.
    • Sacamos, esperamos a que se enfríe y cortamos en dos partes iguales.



    • Para preparar la crema, batimos la leche con las yemas, el azúcar y la maizena. Ponemos al fuego, hasta que veamos que espesa.
    •  Cuando espese, retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y las avellanas. Removemos bien y dejamos enfriar.
    • Montamos el pastel y espolvoreamos con azúcar glasé.