martes, 28 de julio de 2015

Pastel de Semillas de Amapola


En Europa del Este se hacen muchos pasteles con semillas de amapola y los antiguos territorios de la monarquía austrohúngara cuentan con recetas muy interesantes con las semillas de estos frutos azulados. El pastel de semillas de amapola es una de esas recetas preparda como una masa de galletas. La amapola se combimna con otros ingredientes aromáticos, como corteza de naranja amarga o cidra confitada, uvas pasas remojadas en ron o ralladura de chocolate amargo, que armoniza  la perfección con la amapola.























A pesar de no estar relleno, este pastel resulta muy jugoso gracias a las semillas de amapola.
Tenéis que probarlo... ;)


Aquí os dejo la receta...

Ingredientes:

  • 150 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar glas 
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 20 ml de ron tostado
  • Una pizca de sal
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 200 gr de semillas de amapola, molidas
  • 50 gr de harina
  • 30 gr de harina de maicena
Preparación:
  • Mezclamos la mantequilla con 1/3 del azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Agregamos la corteza de limón, el ron y la sal, y meclamos bien. Vamos añadiendo una a una las yemas de huevo sin dejar de mezclar.
  • Montamos las claras a punto nieve con el resto del azúcar. Mezclamos las semillas de amapola, la harina y la maicena. 
  • Mezclamos 1/3 de las claras con la masa de mantequilla, añadimos el resto y espolvoreamos por encima la mezcla con la amapola. 
  • Mezclamos todo con cuidado de que no se bajen las claras hasta conseguir una masa homogénea. 
  • Untamos con mantequilla un molde de 24 cm de diámetro y vertemos en él la masa. Introducimos la torta en el horno y horneamos durante 45-50 minutos. Dejamos enfriar durante 30 minutos en el molde, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla. Una vez frío, cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar toda la noche. 
  • Espolvoreamos con azúcar glas y servimos con un poco de nata montada . También está muy rico cubierto de mermelada de albaricoque, mazapán y chocolate.

sábado, 20 de junio de 2015

Summer Chocolate Cake




Y vamos con otra tarta...

Avellanas, chocolate, caramelo... Y Bourbon!!!
Una combinación, perfecta!! :D

























Nos podéis perderos esta receta..

Ingredientes:
  • 4 huevos L
  • 100gr de avellanas, molidas
  • 75 gr de harina
  • 110 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 cucharadita de vinagre, o zumo de limón
  • Extracto de vainilla o azúcar vainillado
  • 1 pizca de sal
Para el glaseado de chocolate:
  • 125 gr de mantequilla
  • 70 gr de chocolate 70% 
  • 2 cucharadas de cacao 
  • 2 cucharadas de Bourbon
Para el caramelo salado:
  • 75 ml de nata
  • 110 gr de azúcar moreno
  • 55 gr de mantequilla
  • 1/4 de cucharadita de sal en escamas


Preparación:

  • Precalentamos el horno a 175º. Engrasamos un molde desmontable 22cm de diámetro y ponemos un trozo circular de papel de hornear en el fondo.

  • En un bol, batimos ligeramente las yemas junto con 1/4 del azúcar. En otro tazón, mezclamos las avellanas molidas, la harina, el impulsor, la sal y la vainilla. Añadimos la mezcla de avellanas a las yemas y mezclamos.
  • En un bol grande, limpio y seco, batimos las claras de huevo hasta que aparezcan burbujas. Agregamos el vinagre, y espolvoreamos el resto del azúcar. Batimos hasta que se formen picos suaves.
  • Con una espátula, vamos añadiendo cuidadosamente cucharadas de clara de huevo en la mezcla de avellanas y removemos hasta que se mezclen.
  •  Volcamos la mezcla en el molde preparado y horneamos durante 35-38 minutos. Dejamos enfriar en el molde, y una vez frío, desmoldamos.

  • Para el caramelo, calentamos  suavemente la nata en una cacerola pequeña y reservamos.
  • Ponemos el azúcar en otro cazo y calentamos a fuego medio-alto hasta que el azúcar empiece a derretirse en los bordes. Agitamos cuidadosamente el azúcar con una cuchara resistente al calor hasta que todo el azúcar se haya derretido. Agregamos la mantequilla y revolvemos hasta que se derrita. Añadir la nata con cuidado y a continuación la sal.
  • Vertemos el caramelo en un frasco limpio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

  • Para preparar el glaseado, batimos durante 2 minutos la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos. Agregamos también el chocolate derretido y batimos bien hasta obtener una mezcla suave. 
  • Para montar la tarta, extendemos una capa de glaseado por los laterales y sobre el pastel y decoramos con un poco de caramelo  salado en la parte superior.


lunes, 15 de junio de 2015

Daisy Cake


Y aunque no lo parezca, se acerca el veranito...

Y... ¿Si despedimos la primavera con esta tarta? :)








Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 160 gr de azúcar
  • 180 gr de mantequilla
  • 180 gr harina
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • La ralladura y el zumo de 1 naranja
Para el relleno y la cobertura:
  • 150 gr de chocolate negro
  • 150 gr de nata líquida 
Para la decoración:
  • 50 gr de chocolate con leche
  • 50 gr de chocolate negro
  • 50 gr de chocolate blanco

Preparación:                         
  • Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de 18 cm de diámetro con  mantequilla.
  • Tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos.
  • Ponemos la mantequilla y el azúcar en otro cuenco y batimos con el robot de cocina hasta que blanquee y esté bien cremoso (unos 5 minutos). Añadimos los huevos de uno en uno, sin dejar de batir. Añadimos a la mezcla la ralladura, el zumo de naranja y la harina y mezclamos lo justo, hasta que esté bien integrada.Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 35 minutos.
  • Sacamos del horno y, en cuanto esté templado, desmoldamos y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

  • Mientras se enfría el bizcocho, preparamos la cobertura. En una cacerola, calentamos la nata sin que llegue a hervir, retiramos y añadimos el chocolate, removiendo hasta que se haya derretido del todo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en la nevera durante al menos 1 hora.
  • Para la decoración, derretimos el choclate negro y lo extendemos en una capa finita, con ayuda de una espátula, sobre un silkpat o papel de horno. Repetimos esta operación con el chocolate blanco y el chocolate con leche y dejamos que las láminas se enfrién en la nevera. Una vez frío, que se haya endurecido, rompemos la láminas en trocitos, del tamaño que más nos guste y dejamos en la nevera de nuevo.

  • Para montar la tarta, cortamos el bizcocho en dos partes y rellenamos con el ganache de chocolate. Extendemos una primera capa de ganache por los laterales y sobre el pastel y dejamos la tarta en la nevera durante media hora.


  • Sacamos de la nevera, extendemos una segunda capa de ganache por los laterales y decoramos con los trocitos de chocolate. 






sábado, 9 de mayo de 2015

Nankhatai de Limón y Pistachos


Nankathai son unas galletas de origen indio, muy populares y típicas en la hora del té.
Están hechas con azúcar, harina, manteca o mantequilla. Hay muchas variaciones, con harina de garbanzo o semolina.



Están deliciosas y os sorprenderá la textura, como de polvorón.
Os dejo con mis Nankathai... ;)


Ingredientes:
  • 180 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar moreno
  • La ralladura de 1 limón y 1/2 
  • 8-10 semillas de cardamomo
  • 1 cucharada de azúcar blanco
  • 155 gr de harina de garbanzo, de Harinas Sánchez Palencia-Fabulosa Mix
  • 60 gr de harina de trigo
  • 30 gr de sémola de trigo
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 100 gr de pistachos
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 175º C.

  • Desgranamos las semillas de cardamomo y con ayuda de un mortero, las machacamos junto con el azúcar blanco.

  • En un bol batimos la mantequilla y la ralladura de limón con el azúcar y el polvo de cardamomo/azúcar.

  • En un recipiente aparte, tamizamos todas las harinas, el polvo de hornear y la sal. Trituramos los pistachos muy gruesos. Agregamos a las harinas y mezclamos.

  • Añadimos las harina a la mezcla de mantequilla y mezclamos con una espátula. Con las manos, hacemos bolas, más o menos del mismo tamaño. Las mías pesaban 22g. 
  • Colocamos las galletas en bandejas para hornear forradas con papel sulfurizado, dejando 2-3 cm entre cada galleta.

  • Horneamos durante 16-20 minutos. Las dejamos enfríar antes de manipularlas. Calientes se deshacen, pero al enfriar se quedan crujientes.



martes, 5 de mayo de 2015

Babka de Chocolate y Naranja



Este babka, está relacionado con la tradición judía del este de Europa. Esta versión se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada y suele cocinarse en un molde de repostería alto.
El relleno de la masa contiene canela o chocolate y a veces, se cubre con streusel.


Una maravilla, vamos... más rico no puede estar... :D
Probadlo y me contáis... ;)

Ingredientes:

Para la masa:

  • 275 gr de harina de fuerza de Harinas Sánchez palencia- Fabulosa Mix
  • 70 ml de agua
  • 1 sobre de levadura seca activa
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo+1 yema
  • 75 gr de mantequilla
  • La ralladura de dos naranjas
  • Sal
  • Aceite, para el molde
Para el relleno:
  • 75 gr de chocolate negro 70%
  • 60 gr de mantequilla
  • 25 gr de azúcar glasé
  • 15 gr de cacao amargo
Para el almíbar:
100 ml zumo de naranja o agua
40 gr de azúcar 



Preparación:
  • Mezclamos el agua con la levadura y una cucharadita de azúcar. Dejamos reposar durante 10 minutos para que la levadura se active.
  • Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos. Amasamos durante 10 minutos, colocamos la masa en un bol, tapamos con film tranparente y dejamos levar, hasta que doble su tamaño.
  • Sobre una superficie enharinada, colocamos la masa y desgasificamos amsando un poco. Colocamos de nuevo en el bol, tapamos con film transparente  y dejamos reposar en la nevera, durante toda la noche.

  • Al día siguiente, preparamos el relleno. Derretimos la mantequilla con el chocolate y el azúcar. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien. Dejamos que se temple un  poquito.

  • Mientras, vamos a darle forma a la masa. Sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, estiramos dándole forma de rectángulo. Untamos el relleno por toda la superficie y enrolllamos. Cortamos el rollo por la mitad, a lo largo y formamos una trenza. 

  • Colocamos la trenza en un molde de plum-cake, tapamos y dejamos reposar de nuevo en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
  • Precalentamos el horno a 180º

  • Horneamos durante 45-50 minutos. Comprobamos pinchando con un palillo el punto de cocción. En un cazo, colocamos los ingredientes para el almíbar y llevamos a ebullición durante 5 minutos.
  •  Sacamos la trenza del horno y bañamos con el almíbar. Dejamos que se temple y desmoldamos.







sábado, 18 de abril de 2015

North Flavor



DELICIOSO!!!

Si, si... Uno de los mejores bizcochos que he probado... :D

La receta, de Sabor en Cristal. Podéis verla en su blog, con su maravilloso paso a paso.


Tenéis que probarlo...

A por la receta, vamos!!!

Ingredientes: (12 raciones)
  • 3 manzanas medianas (aprox. 450 gr)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 60 ml de agua
  • 185 gr de mantequilla
  • 165 gr de azúcar, más
  • 2 huevos
  • 335 gr de harina todo uso
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 180 ml de leche

Crujiente de canela:
  • 110 gr de harina
  • 3 cucharaditas de canela molida
  • 60 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de agua

Preparación:
  • Primero, preparamos el crujiente de canela. En un bol, mezclamos la harina con la canela. Añadimos la mantequilla en trocitos y vamos mezclando con la punta de los dedos. Seguimos, con el azúcar moreno y seguimos mezclando. Hacmeos una bola, la envolvemos en film transparente y al congelador, hasta que se congele.

  • Pelamos y descorazonamos las manzanas, las fileteamos, en lonchas no muy gruesas.
  • Ponemos un cazo al fuego con el agua y una cucharada de azúcar. Cuando rompa a hervir, añadimos la manzana, bajamos el fuego y tapamos.
    Unos 10 minutos de cocción o hasta que la manzana esté tierna.
    Escurrimos y reservamos.

  • En un bol grande, con las varillas eléctricas vamos batiendo la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno. Que se incorpore bien el primero, antes de añadir el segundo.
  • Añadimos la mitad de la leche y mezclamos, luego la mitad de la harina y también. Así hasta termimar con todos los ingredientes.
  • Precalentamos el horno a 180-190º.

  • En un molde alargado de 30x11 cm. . Engrasamos  con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Extendemos dos tercios de la masa, en el molde. Cubrimos con los filetes de manzana y cubrimos con el resto de la masa.

  • Rallamos, gruesa, la cobertura de canela y cubrimos todo el pastel, antes de meter al horno.Horneamos durante aproximadamente 50 minutos. Al terminar, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

martes, 14 de abril de 2015

Semlor


El Semlor o Semla es uno de los pasteles más tradicionales de Suecia, Finlandia y Estonia, asociado generalmente con la Cuaresma y especialmente con el primer día de la Cuaresma, el Martes Carnaval. El nombre de este pastel deriva del latín semilia, que se empleaba para denominar a la calidad de la harina.

A pesar de su sencilla fabricación, y como señal de su popularidad, los medios de comunicación suecos comenzaron a fines del siglo XX a escribir critica gastronómica sobre los diversos semla que aparecen en el mercado, no llegando todavía a establecer cuales son las características de un semla bien hecho.


No se si los míos, serán o no, Semlas bien hechos... ¡¡Pero están deliciosos, os lo aseguro!! :D
Vamos con la receta...

Ingredientes:
  • 50 gr de mantequilla 
  • 150 ml de leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo M
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 1/2 cucharadita de impulsor
  • 400 gr de harina de fuerza
  • Huevo para pintar

Para el relleno:
  • 100 gr de almendra molida
  • 100 gr de azúcar
  • 500 ml de nata
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Azúcar glasé, para espolvorear


Preparación:

  • Calentamos la leche junto con la mantequilla, el azúcar y la levadura. Un poquito sólo, no hace falta que la mantequilla se derrita del todo.
  • Retiramos del fuego y añadimos el huevo, el cardamomo y la sal. Poco a poco vamos agregando también la harina, mezclada con el impulsor. Amasamos bien unos minutos y hacemos una bola.
  • Dejamos reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

  • Precalentamos el horno a 200º.

  • Hacemos bolitas con la masa, las mías pesaban 70 gr más o menos. Pintamos con huevo y dejamos reposar de nuevo, hasta que doblen su volumen.
  •  Llevamos al horno, unos 10 minutos, hasta que se hayan dorado por la superficie.

  • Para el relleno sólo tenéis que mezclar el azúcar con la harina de almendra y un poquito de leche para que se unan. 

  • Normalmente se abren por arriba en forma de rombo y se vacían. Se rellenan con el mazapán, luego la nata montada y se sirven con leche caliente.